5公斤酒精10桶、口罩30000個、手套5000雙、消毒液100公斤、免洗洗手液48瓶、防護(hù)服10套……備戰(zhàn)今年春節(jié)年夜飯市場，除了各種食材，防疫物資依舊是北京鼓樓馬凱餐廳的備貨重點。

“隨著疫情進(jìn)入防控常態(tài)化，餐飲企業(yè)把好每一道防疫關(guān)也面臨著巨大的投入。不僅是專門崗位要有專人值守，人工成本高，每月在門店投入的疫情防控物資也達(dá)120萬元?！瘪R凱餐廳的母公司北京華天飲食集團公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對國際商報記者說，而近期出臺的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》提出對餐飲企業(yè)防疫、消殺支出給予補貼支持的紓困扶持措施，“是企業(yè)目前特別需要的”。

　　受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)等服務(wù)行業(yè)承受著巨大壓力。直指行業(yè)痛點，14部門聯(lián)合出臺《若干措施》，其中針對餐飲業(yè)，從減稅到降費、從補貼到緩繳、從融資到擔(dān)保，除同享10條服務(wù)業(yè)普惠性紓困扶持措施外，還有7條措施細(xì)化、精準(zhǔn)為行業(yè)和企業(yè)解困。在“政策的春天”里，餐飲業(yè)也正在萌生發(fā)展的新芽。

　　減負(fù)再加力同舟有共濟

　　“疫情暴發(fā)初期，餐飲業(yè)是受影響大的行業(yè)之一。隨著疫情防控成效逐漸顯現(xiàn)，餐飲業(yè)發(fā)展有所緩解復(fù)蘇。”中國烹飪協(xié)會副會長吳穎對國際商報記者說，不過，當(dāng)前國內(nèi)疫情散發(fā)，疫情防控形勢依然嚴(yán)峻，不確定不穩(wěn)定因素依然存在。餐飲業(yè)發(fā)展仍未完全擺脫困境，成本高企、利潤低下等問題依舊，復(fù)蘇回暖還面臨一定困難，仍需繼續(xù)加固。

　　對于餐飲業(yè)者而言，客流減少、房租壓力大、現(xiàn)金流困難、防疫支出負(fù)擔(dān)較重、原材料成本增加是他們在經(jīng)營中普遍背負(fù)的“幾座大山”。而以為企業(yè)減負(fù)為目標(biāo)，政策一直在給予力之所及的關(guān)懷與呵護(hù)，市場共同體也在同舟共濟合力紓困。

　　如在減輕企業(yè)稅費負(fù)擔(dān)方面，疫情發(fā)生以來，國家有關(guān)部門陸續(xù)出臺了階段性、有針對性的減稅降費政策，加大對受損嚴(yán)重的餐飲業(yè)的支持力度，幫助企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)渡過難關(guān)。尤其是針對疫情嚴(yán)重地區(qū)出臺了諸如延長納稅申報期限、減免企業(yè)社會保險費、免征增值稅等措施，切實為企業(yè)減負(fù)紓困，推動了餐飲市場的恢復(fù)和實體經(jīng)濟的增長。

　　“在黨中央、國務(wù)院統(tǒng)籌決策部署下，各地也在努力克服疫情對餐飲市場帶來的影響，全力支持本地餐飲市場回暖?！眳欠f介紹道，比如發(fā)放消費券和消費補貼，各地政府 及商務(wù)部門 帶頭推動餐飲消費，大力發(fā)展會展經(jīng)濟，帶動餐飲、旅游等相關(guān)第三產(chǎn)業(yè)的相互促進(jìn)發(fā)展，通過發(fā)展步行街美食街，培育特色餐飲，拉動夜間經(jīng)濟，支持個體工商戶等各種政策措施，激發(fā)了消費熱情，增強了消費信心，提振了餐飲消費。

　　與此同時，增加平臺補貼資源、降免傭金、為中小微企業(yè)提供資金支持……外賣平臺也在力求與餐飲企業(yè)同舟共濟。歷經(jīng)30多天，1月24日西安全市降為低風(fēng)險地區(qū)，同日，餓了么在西安啟動“復(fù)蘇計劃”，推出包括投放商戶專項扶持資金、疫情專項補貼等10大舉措，助力西安餐飲商家復(fù)工復(fù)產(chǎn)，提振消費信心。而在去年河南洪澇災(zāi)害期間，餓了么也宣布為河南鄭州、洛陽、開封、新鄉(xiāng)、焦作、安陽等6個城市所有外賣商家免傭一個月，并增加平臺補貼資源投入。

　　2021年6月，美團外賣繼費率透明化改革后，正式推出“外賣管家服務(wù)”，投入1.5億元首期專項補貼，為3萬中小商家免費提供3個月的線上運營服務(wù)，幫助中小商戶解決“數(shù)字化經(jīng)營能力和運營技巧不足”難題，接受服務(wù)的商家月均流水提升7000元以上。而在疫情暴發(fā)后，美團也與十余家金融機構(gòu)合作開通專項貸款綠色通道，為各類小微商戶提供信貸幫扶，協(xié)助逾9000家商戶辦理了延期還款，延期還款本金超3億元。截至2021年年底，美團會同金融機構(gòu)已累計為約800萬小微商戶提供了信貸服務(wù)。

　　抓數(shù)字轉(zhuǎn)型強內(nèi)生動力

　　“為保障市民飲食需求，疫情發(fā)生伊始，北京華天飲食集團公司在積極做好疫情防控的基礎(chǔ)上，堅定履行國企社會責(zé)任，堅持‘不關(guān)店、不斷貨、不漲價，防疫情、保供應(yīng)、穩(wěn)經(jīng)營’。截至目前，華天已經(jīng)開展過五次鎖價保供行動，對積極穩(wěn)定物價、保障供應(yīng)起到了積極作用?！北本┤A天相關(guān)負(fù)責(zé)人說，而針對經(jīng)營成本高、招工難等困境，企業(yè)一方面期盼政策利好持續(xù)落實，另一方面也在挖掘自身動能，迎接春天。

　　疫情期間不少消費者培養(yǎng)了線上消費習(xí)慣，對此，華天旗下同和居、同春園、馬凱餐廳等均在不斷加速多元渠道建設(shè)進(jìn)程。一方面大力推行“無接觸餐廳，在實體門店內(nèi)全面普及掃碼點餐掃碼支付，有條件的門店實行無人款臺、無人點餐。另一方面陸續(xù)上線電子商城、微信小程序等線上渠道，拓展線上銷售渠道。

　　同時，為應(yīng)對疫情期間居民健康飲食需求的變化，同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等紛紛將店里的特色菜品制成半成品售賣。“這些半成品菜，店里加工七八成，隨同菜品會附上加工說明，消費者購買后經(jīng)簡單加工即可食用。為確保食品安全，我們不僅按照相關(guān)要求注明生產(chǎn)時間、保存條件、建議食用時間等食安信息，也會標(biāo)注菜品的主料、配料、調(diào)料等信息，以便消費者吃到美味安心的菜品?！鄙鲜鋈A天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，半成品菜品將會成為華天飲食未來重點研發(fā)的產(chǎn)品之一。

　　“當(dāng)前，餐飲行業(yè)愈加認(rèn)識到推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的重要性和必要性，實現(xiàn)從量到質(zhì)的深層次變革，探索新模式創(chuàng)新發(fā)展?！眳欠f表示，疫情防控常態(tài)化下，數(shù)字化已成為轉(zhuǎn)型升級重要手段，數(shù)字化應(yīng)用深入滲透到餐飲行業(yè)中，具有較強的韌性和抗風(fēng)險性，在防疫保供、提振消費、行業(yè)恢復(fù)、提質(zhì)增效等方面發(fā)揮了重要作用。

　　同時，新零售成為新時代的消費新趨勢，餐飲零售化迅速發(fā)展。“這一方面有助于行業(yè)降低成本、提高效率、規(guī)模擴張，豐富了菜品種類。另一方面也滿足了消費者快捷、便利、標(biāo)準(zhǔn)化的消費需求。此外也有利于食品安全監(jiān)管，對減少餐廚垃圾、餐飲浪費也起到了一定作用?！眳欠f說。

　　期政策落地盼更多利好

　　“《若干措施》中除了延續(xù)服務(wù)業(yè)增值稅加計抵減政策，延續(xù)實施階段性降低失業(yè)保險、工傷保險費率政策等普惠扶持措施，以及鼓勵有條件的地方對餐飲企業(yè)員工免費開展定期核酸檢測，對企業(yè)防疫、消殺支出給予補貼支持外，引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)也是企業(yè)的熱盼?！鄙鲜鋈A天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　據(jù)其統(tǒng)計，在沒有促銷的情況下，外賣平臺平均每單會抽取訂單金額15%～18%的傭金，而加上各種促銷、紅包、會員政策，每單平均需扣掉30%～40%的費用，個別訂單甚至?xí)鄣?0%的費用。“疫情以來，門店堂食流水下降嚴(yán)重，但其他費用并沒有下降，門店需要依靠外賣增加銷售，但過高的平臺費用會使門店的毛利率急劇下滑。按照平臺的內(nèi)部規(guī)則，停掉促銷活動會導(dǎo)致店鋪排名下降，訂單量銳減，且在全平臺都促銷的情況下，沒有促銷的門店又會無人問津?！?br />
　　除此之外，餐飲企業(yè)也有更多的期盼。如在為企業(yè)減負(fù)、穩(wěn)定員工隊伍方面，希望政府能繼續(xù)免征增值稅，對2022年度水電費實行減半收費，以及減免社保繳費。同時也希望政府能多組織一些勞務(wù)市場招聘會，并繼續(xù)發(fā)揮企業(yè)外擺銷售在餐飲安全便利和促消費上的作用。

　　“此次的紓困政策更加具體和實際，餐飲企業(yè)都十分歡迎，希望能盡快落地，在地方上拿出具體措施，取得成效。”吳穎說，2021年，“十四五”實現(xiàn)良好開局，餐飲行業(yè)從疫情嚴(yán)重沖擊中逐漸恢復(fù)。2022年是實施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，擴內(nèi)需、促消費是經(jīng)濟加快復(fù)蘇和持續(xù)增長的關(guān)鍵驅(qū)動因素，餐飲業(yè)依然是穩(wěn)就業(yè)、促消費、惠民生不可缺少的重要產(chǎn)業(yè)。下一階段，餐飲業(yè)將在堅持穩(wěn)中求進(jìn)，完整準(zhǔn)確全面貫徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，推動高質(zhì)量發(fā)展，科學(xué)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展的工作基調(diào)總指導(dǎo)下，進(jìn)一步維持鞏固餐飲市場穩(wěn)定復(fù)蘇成果。