新手服務(wù)員開始需要怎么做，有哪些步驟，如何做好一名服務(wù)員，針對(duì)此問題，小可在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

我們通常訓(xùn)練服務(wù)員的 和第二天會(huì)完全派遣他們送菜，在國外這個(gè)工作叫做runner，目的是為了讓服務(wù)員記住桌號(hào)。等服務(wù)員習(xí)慣桌號(hào)后，會(huì)把幾張桌子的范圍給服務(wù)員處理。你必須學(xué)會(huì)給客人菜單（由上至下，打開的菜單，送到客人的 ‘手’ 中），你必須學(xué)會(huì)介紹菜單，分量，建議，季節(jié)食物和配酒，不然客人往往會(huì)點(diǎn)到不適合的酒或干脆點(diǎn) 便宜的。

　　你要學(xué)會(huì)在寫菜單時(shí)記住誰點(diǎn)了什么，我不會(huì)喜歡我的服務(wù)員送菜時(shí)還問對(duì)方”這個(gè)請(qǐng)問是誰的“，你可以在菜單上畫個(gè)桌子顯示位置，你可以做筆記，你可以用號(hào)碼代表點(diǎn)菜的人，但你就是不能忘了別人點(diǎn)了什么。

　　我會(huì)期望我的服務(wù)員有時(shí)會(huì)問客人目前的用餐狀況如何。

　　我會(huì)期望服務(wù)員可以確認(rèn)客人的水杯和酒杯永遠(yuǎn)不低于一半。

　　我會(huì)期望服務(wù)員至少能同時(shí)上3道菜。

　　我會(huì)期望服務(wù)員能優(yōu)雅的收盤子，而不是在桌上疊成一疊，然后拿走。

　　我會(huì)期望服務(wù)員有臨場能力，比如打翻東西到別人衣服上時(shí)可以說：我會(huì)用自己的工資替你負(fù)擔(dān)今晚的餐費(fèi)，并幫您把衣服干洗并寄到您的家（當(dāng)然，每個(gè)人都會(huì)犯錯(cuò)，所以打破盤子或弄臟別人衣服，餐廳不該讓服務(wù)員索賠，只是這種說法客人比較能接受

　　如何做好一名服務(wù)員

　　服務(wù)員，服務(wù)的人員，所以首先我們要有為顧客提供服務(wù)的意識(shí)，這是服務(wù)員 本職的工作，意識(shí)一定要到位！

　　1服務(wù)員是永遠(yuǎn)的微笑 者；

　　正規(guī)的工作地點(diǎn)都要對(duì)服務(wù)員的微笑進(jìn)行培訓(xùn)，微笑服務(wù)是很重要的，試想，如果自己是顧客，來到店里是愿意看到微笑還是冷冰冰，甚至滿臉的不愉快，

　　2對(duì)待熟客要有禮并矜重；

　　顧客要有區(qū)別，比如新顧客和老顧客，對(duì)待新顧客我們要做到自然的微笑服務(wù)，熱情要有度，不能使顧客感覺做作和矯情，所以對(duì)待新顧客就是保持微笑，注意顧客是否有需要服務(wù)就可以了。對(duì)待熟客要適當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)出更多的熱情，注意，熱情要適當(dāng)，不然會(huì)顯得假，而且要記住熟客的一些喜好，比如熟客喜歡喝溫水，在熟客開口前已經(jīng)給端來，熟客會(huì)有種很被重視的感覺。

　　3.要在客人 需要的時(shí)候出現(xiàn)；

　　服務(wù)員要做到’眼觀六路耳聽八方’，能在 時(shí)間掌握顧客的需求并快速的進(jìn)行服務(wù)，這樣 會(huì)增加顧客的滿意度，第二就是免除很多的不愉快對(duì)話，

　　4永遠(yuǎn)不要讓客人感 到難堪（換位思考）

　　每個(gè)人心里都有’看熱鬧’的趣味，這是人之常情，所以在很多教育和禮儀培訓(xùn)中才會(huì)多次強(qiáng)調(diào)，在顧客出現(xiàn)尷尬的場景時(shí)我們 時(shí)間不是發(fā)笑，而是 時(shí)間前去幫顧客解圍，因?yàn)轭櫩偷膶擂尾粌H關(guān)系到顧客本人，還關(guān)系到其他顧客對(duì)服務(wù)員的觀察，以致連帶對(duì)整個(gè)店的看法，先不談尷尬顧客，只說可以想想，如果自己也是看熱鬧里面顧客的一員，自己會(huì)不會(huì)有意或無意中觀察店里服務(wù)人員的態(tài)度，如果被顧客發(fā)現(xiàn)服務(wù)員也在發(fā)笑會(huì)是什么看法？更別說尷尬的那位顧客了，注意，在顧客面前，他們才是‘一伙的’。

　　5遇到素質(zhì)比較低或態(tài)度惡劣時(shí)的顧客怎么辦？

　　當(dāng)賓客對(duì)我們不禮貌時(shí)，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地 解決問題（擺正角色），還是要強(qiáng)調(diào)的是，作為服務(wù)員本職工作就是為顧客提供 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以面對(duì)顧客的不禮貌。作為服務(wù)員不能同樣不禮貌，而應(yīng)該理性的做好自己的本職工作。

　　6客人很多忙不過來時(shí)怎么辦？

　　當(dāng)接待客人較多，工作量較大 時(shí)，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率（忙而不亂），但有時(shí)候還是會(huì)很忙，而那邊顧客又在不停的催促，這個(gè)情況下我們要’不經(jīng)意(不能讓排在前面的顧客明顯的發(fā)現(xiàn))’的優(yōu)先這些催促的顧客，他們的情緒影響的不僅是我們服務(wù)員的情緒，還會(huì)讓等待的顧客同樣產(chǎn)生效率低的感覺，所以，催促的顧客是有‘優(yōu)先權(quán)’的。

　　新手服務(wù)員開始怎么做？餐廳一線服務(wù)員服務(wù)技巧

　　我們的服務(wù)員工作在餐廳的 線，每天要面對(duì)形形色色的人，服務(wù)員就代表了餐廳的臉面。

　　我們的服務(wù)員工作在餐廳的 線，每天要面對(duì)形形色色的人，服務(wù)員就代表了餐廳的臉面。

　　好的服務(wù)不光是提高客人滿意度，更要做好餐廳銷售。

　　下面給大家分享下餐廳的服務(wù)技巧。

　　一：服務(wù)員的主動(dòng)招呼

　　對(duì)招來客人具有很大意義

　　比如客人走到餐廳門前瀏覽餐廳菜牌時(shí)，如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前迎接客人"歡迎光臨"，同時(shí)引客入座，再這樣得情況下客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于強(qiáng)拉。也有許多餐館，有專人負(fù)責(zé)門口門面以不溫柔的口吻攔住路人半強(qiáng)迫的方式讓客人用餐，這態(tài)度方式則引起客人反感，避而遠(yuǎn)之。

　　二：服務(wù)員應(yīng)該對(duì)餐廳的產(chǎn)品內(nèi)容

　　和服務(wù)內(nèi)容了如指掌

　　如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。服務(wù)員在促銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)之前，要了解市場和客人的心理需求，對(duì)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對(duì)性的推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　三：在客人就餐時(shí)

　　服務(wù)員時(shí)刻眼觀六路耳聽四方要注意觀察客人有什么需要，

　　主動(dòng)地上前服務(wù)

　　有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯，他環(huán)顧四周，但服務(wù)員卻沒主動(dòng)上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務(wù)員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前問客人是否再來一杯。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過程中，服務(wù)員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

　　四：在不同場合略施促銷小技巧

　　會(huì)增加餐飲銷售

　　例如在客人宴請(qǐng)時(shí)，服務(wù)員要注意將酒瓶中 后一杯酒斟在主人的杯里，順便問主人是否需要再來一瓶。在為情侶服務(wù)時(shí)，也要抓住戀人講究體面的心里，推薦一些較高價(jià)菜并且推薦飲料，這樣往往不容易受到拒絕。

　　五：在推銷飲料等產(chǎn)品時(shí)

　　注意不要以"是"與"否"的問句提問，

　　也不要問："先生，您要飲料嗎?"

　　這樣問句的答復(fù)往往是要或不要

　　如果問："先生，您要什么飲料?"如果客人不知道有什么飲料選擇有時(shí)候也不愿意問的情況也會(huì)喪失銷售機(jī)會(huì)。但是問："先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，您要哪一種飲料?"這樣客人的反應(yīng)則會(huì)選擇一種飲料，而不是考慮要與不要。

　　面對(duì)不同的客人，以下若干對(duì)策可供大家參考

　　面對(duì)粗魯?shù)目腿?br />
　　這種人脾氣暴躁，常常出言不遜，但他們沒有太多的違規(guī)，只是做得有些過火。

　　對(duì)策：

　?、俦M量容忍，要分析其“粗魯”可能的原因，盡力做好每一項(xiàng)工作，使其在飯店逗留期間過得愉快。

　?、谌绻`反了飯店規(guī)定，或影響了其他客人，就要耐心勸告，使其收斂。

　?、廴绻麆窀娌恢?，也要做到有理有節(jié)，必要時(shí)請(qǐng)其離開，以不致破壞飯店的和諧氣氛。

　　面對(duì)牢騷滿腹的客人

　　這種人總是滿腹牢騷，好像住進(jìn)飯店就是為了找碴子，他埋怨這埋怨那，你怎么做也難使他滿意。

　　對(duì)策：

　?、偈紫纫心托?，站在對(duì)方立場上，設(shè)身處地地為客人想一想，他的“牢騷”是否有一定道理。

　　②對(duì)于其正確的意見和要求，飯店要重視，盡快地給予滿足，不要計(jì)較其態(tài)度如何。

　?、蹖?duì)于難以解決的問題，要耐心地作解釋或采取一些變通的辦法加以解決，使其滿意或降低“牢騷”度。

　　面對(duì)愛挑剔的客人

　　這種人愛將你的不足同其他飯店相比較，甚至有些意見不切實(shí)際，要求過份;有的出于虛榮心，即使菜肴或服務(wù)不錯(cuò)，他也要“雞蛋里挑骨頭”。

　　對(duì)策：

　?、俨灰退麄儼l(fā)生爭論，保持微笑，并感謝他們的建議。

　?、诓灰獙?duì)著干，讓客人占點(diǎn)“上風(fēng)”，必要時(shí)適當(dāng)捧他一下，是讓其開心的途徑之一。

　?、蹖?duì)于客人正確的意見或建議，誠懇地感謝，或不妨采納試一試。

　　面對(duì)愛貪小便宜的客人

　　表現(xiàn)：這種人愛貪小便宜，將飯店一些物品“順手牽羊”;有的消費(fèi)結(jié)帳時(shí)斤斤計(jì)較，催收拖欠款時(shí)還要要求打折;有的甚至抓住飯店好客的特點(diǎn)，進(jìn)行一些欺騙活動(dòng)。

　　對(duì)策：

　?、賵?jiān)持原則，執(zhí)行制度，加強(qiáng)管理，維護(hù)飯店利益。

　?、诋?dāng)著客人的面不必“點(diǎn)破”，給他留點(diǎn)面子。

　　③幫助“架梯子”，讓他下臺(tái)階。

　　面對(duì)損壞了飯店物品而不肯賠償?shù)目腿?br />
　　這種人不肯承認(rèn)損壞了飯店的物品是他的責(zé)任;有的還強(qiáng)詞奪理，反而向飯店提出投訴。

　　對(duì)策：

　?、偬幚韱栴}時(shí)要有耐心，決不要與客人發(fā)生爭執(zhí)而把事情搞僵。

　?、谥v究策略和說話技巧，擺事實(shí)，以理服人。

　?、劢o客人以“臺(tái)階”下，從留住客人的愿望出發(fā)，提出的索賠方案也要實(shí)事求是。

　　面對(duì)醉酒的客人

　　這種人神志半清醒或不清醒;嘔吐，弄臟了飯店的地毯等;口出胡言，提出一些無理要求;甚至無理取鬧，損壞了飯店的物品。

　　對(duì)策：

　　①耐心解釋，即使受點(diǎn)委屈，也不要與之爭辯。

　　②爭取同來的清醒客人的理解、支持和配合，積極做好對(duì)醉酒客人的救護(hù)工作。

　?、鄞砭瓶腿饲逍押螅f明情況，對(duì)于損壞了的飯店物品，酌情提出賠償要求。

　　面對(duì)刁客

　　有極少數(shù)“客人”懷著某種目的，向飯店提出一些過分的或無理的要求，有意來挑刺、刁難、鬧事，甚至采取訛詐手段。

　　對(duì)策：

　　①遇事先冷靜思考，學(xué)會(huì)善于識(shí)別假“上帝”。

　?、谡諛邮侵艿降貫槠浞?wù)，提高警惕，不要讓其找到碴子。

　　③作好法律準(zhǔn)備，必要時(shí)及時(shí)報(bào)警。

　　面對(duì)意識(shí)不健康的客人

　　這種人愛用不文明的語言挑逗女服務(wù)員，有的甚至動(dòng)手動(dòng)腳，行為不軌。

　　對(duì)策：

　　①視情況，立即婉轉(zhuǎn)或嚴(yán)肅地指出其不文明行為，制止事態(tài)的發(fā)展，使其知道不是軟弱可欺。

　?、诘磻?yīng)不宜過分，不要罵人，更不要?jiǎng)邮执蛉?，致使事態(tài)擴(kuò)大。

　?、奂皶r(shí)向上級(jí)反映，采取必要的措施。

　　很多人覺得做餐廳服務(wù)員很卑微，其實(shí)這是錯(cuò)誤的看法。職業(yè)沒有貴賤，你的投入決定你的價(jià)值，人的價(jià)值不是你做什么職業(yè)，而是你在這個(gè)行業(yè)有多少的沉淀和歷練，能承擔(dān)起該職業(yè)所賦予的責(zé)任。

　　希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。