隨著餐飲店的日益增多，發(fā)現(xiàn)很多的餐飲店裝修優(yōu)雅、高檔、菜品味道也很好，價格也不高，但就是生意不好。如果一個餐飲店從一開始生意不好，然后老板為了節(jié)省成本每天的菜品不用新鮮的，肉品也是好幾天的，冷凍-化開-再冷凍導(dǎo)致肉品不新鮮肉感變質(zhì)，反反復(fù)復(fù)的惡性循環(huán)結(jié)局就是關(guān)門歇業(yè)。所以一開始的營銷方案顯得特別重要，營銷不只是為了讓更多人的知道你的店，更重要的是留住你的顧客， 后要讓顧客成為你的“粉絲”。

下面是我根據(jù)小餐飲店的實操經(jīng)驗跟大家分享一下餐飲店營銷方案：
　　
　　一、免費的價值
　　
　　現(xiàn)在很多行業(yè)都在做免費體驗，免費退換等服務(wù)，大概只有餐飲行業(yè)還一直在奉行著“天下沒有免費的午餐”的古老理念。很多準備開店的老板對自己的產(chǎn)品信心滿滿，卻發(fā)愁怎么找到顧客。其實免費就是更好的宣傳，如果對自己的產(chǎn)品有足夠信心，你還怕顧客下次不會再來嗎，目前有很多餐廳開業(yè)推出免費產(chǎn)品。
　　
　　二、核心菜品免費、其他菜品收費
　　
　　這個模式其實目前有很多做火鍋和串串的都在用，也就是所謂的鍋底免費，菜品收費。還有很多賣炒菜米飯的，打著米飯管飽的旗號，其實也是核心產(chǎn)品免費，菜品收費。這種模式會給人一種占便宜的感覺，如果用好了就能起到促進生意的作用。
　　
　　三、免費菜品帶動收費菜品
　　
　　從店里選兩樣利潤大，味道過得去的，但不是更好的菜品，一般涼菜較多，讓顧客覺得到你店里用餐總能“撈到便宜”。
　　
　　四、推出主打菜品
　　
　　餐飲店必須要有主打菜品，這個主打菜品定價要低點但是要有利潤，味道要好，把這個主打菜品打造成進店必點的菜品。
　　
　　五、特色菜品
　　
　　除了要有主打菜，還要有特色菜是餐館不可缺少的營銷項目之一，如何去做？
　　
　　（1）設(shè)立五大特色菜，以成本價出售
　　
　?。?）菜品推薦，在店口設(shè)展示牌，上面展示顧客點餐 多的5到10道菜品。
　　
　　六、幸運顧客可以免單
　　
　　比如在店里每天抽取幸運座位，坐到指定位置的顧客可享受免單或者免費贈品的優(yōu)惠
　　
　　再比如每天制定一個幸運單號，點到這個單號的顧客也可享受免單或者免費贈品的優(yōu)惠。
　　
　　再比如每天前多少名顧客可享受相應(yīng)的優(yōu)惠。
　　
　　七、在特定的時間內(nèi)免費
　　
　　比如在每天指定的時間段就餐可以享受優(yōu)惠或折扣。
　　
　　顧客生日當天就餐可享受免費或優(yōu)惠。
　　
　　特定的節(jié)日也可以對相應(yīng)的人群搞相應(yīng)的優(yōu)惠活動，比如六一當天三人同行兒童免費，教師節(jié)老師免費等等。
　　
　　八、利用網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳
　　
　　1、新開店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)可以5折優(yōu)惠。
　　
　　2、美團團購來的顧客在評論上多多贊賞，可以給予9折優(yōu)惠。
　　
　　3、如果來的顧客有網(wǎng)絡(luò)紅人，顧客在自己的抖音或者快手平臺上發(fā)段視頻，可以給予免單。
　　
　　4、餐飲店主自己要運作媒體平臺，例如抖音，想一些創(chuàng)意內(nèi)容拍攝段視頻上傳。
　　
　　5、建立顧客微信群，發(fā)的內(nèi)容包括：每天采購的視頻、推出活動的詳細、每天的銷售額、每天的客流量等等對自己餐飲店有益的事情。
　　
　　九、可以用一些套路——雇人排隊
　　
　　很多消費者去美食街或者商場吃飯的時候，看見多人排隊的店，他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差，于是，他們會很不猶豫的選擇多人排隊的那家店。
　　
　　十、定價——數(shù)字游戲
　　
　　很多餐飲店的價格都不會定位整數(shù)，我們會看到很多價格為9.9的商品，9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略。
　　
　　十一、商品組合
　　
　　也有很多的餐飲店推出加幾元就可多一份產(chǎn)品的活動，比如：薯條8元香辣雞排單點16.5元
　　
　　套餐一起點只需要19元。
　　
　　你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條，是不是覺得特別劃算？
　　
　　十二、誘人的高顏值
　　
　　如今單純的味道好已經(jīng)不能滿足消費者對飲食的追求，“高顏值”成為這批年輕人衡量一家店優(yōu)劣的重要標準之一。而且比較上鏡，滿足當代人拍照發(fā)朋友圈的需求。
　　
　　除了高顏值的菜品、環(huán)境還有要高顏值的服務(wù)員，很多人會沖著店內(nèi)的美女帥哥去消費，這讓我想到了豆腐西施，很多人去買豆腐可是沖著西施的美貌去的，豆腐西施應(yīng)該是利用人性做營銷的鼻祖了。
　　
　　十三、辦理會員卡的妙招
　　
　　想要黏住顧客，就得讓顧客充值。
　　
　　如何讓顧客充值呢？
　　
　　如果顧客吃了100多，就告訴他充500就能免這一單，這樣他就會充值了。其實就是充值500元送100元，把意思換一個方式表達就給人不一樣的理解。
　　
　　十四、會員的特權(quán)
　　
　　每月有福利，每月都有會員特價菜。
　　
　　這樣既可以群發(fā)短信召回，又可以讓新客辦理會員卡。
　　
　　十五、積分可辦會員卡的妙招
　　
　　消費了就攢積分，一元對應(yīng)一個積分。
　　
　　拉人可以多獲得積分，每個人積20分。
　　
　　于是當顧客不知不覺的攢下積分...
　　
　　然后告訴顧客積分可以當錢用，當然前提是要辦卡存在卡里。
　　
　　十六、將顧客發(fā)展成股東
　　
　　1、針對那些充值充的很多的老顧客，可以讓他們多充幾千，然后每年拿到N%的飯店分紅...并且上股東墻..
　　
　　2、顧客只要繳納一定金額，就可以成為店內(nèi)股東，不僅在消費時可以享受股東專有的折扣，如果介紹朋友過來吃飯還可以拿到相應(yīng)的銷售提成，月底還可以享受利潤分紅。
　　
　　餐飲是一個“將心比心”的行業(yè)，你的所作所為和所想都會被顧客一眼望穿。當有你不再只注重表面功夫，而是發(fā)自內(nèi)心地對顧客好，顧客也自然會回饋給你 溫暖的回報。當然也少不了善意的“套路”。